五糧小曲酒配方?

五糧酒的配方：以精選高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食為原料，以“包包曲”為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)過“釀造”、“陳釀”、“勾兌”、“檢測(cè)”、“包裝”而成。

小曲白酒液態(tài)發(fā)酵時(shí)間多久最佳?

小曲清香型白酒在釀制過程中，先將酒醅的原料（高粱和輔料）進(jìn)行清蒸處理，將蒸煮后的高粱拌入酒曲后培菌糖化，糖化好后再放入陶瓷缸/窖池發(fā)酵12-15天，發(fā)酵完成后用釀酒設(shè)備蒸餾。蒸餾后的酒醅不再配入新料，只加酒曲進(jìn)行二次發(fā)酵，仍發(fā)酵12-15天，取出蒸第二次酒，其醅蒸后為扔糟。兩次蒸餾得酒，經(jīng)儲(chǔ)存勾兌成白酒。

釀造小曲白酒需要注意哪些?

白酒在釀造的過程需要注意箱桶配合，發(fā)酵的速度也要正常，讓糖變成酒少生成酸和其他的損失。發(fā)酵在釀造白酒的過程中非常重要，主要影響到白酒的質(zhì)量和產(chǎn)量，之前做的工作都是為了能夠更好的發(fā)酵。 2.配糟操作應(yīng)該注意什么 小曲白酒生產(chǎn)的過程中，配糟是很重要是物質(zhì)基礎(chǔ)，可以調(diào)節(jié)發(fā)酵速度、酸度、酒精濃度和水分，還可以聽過酒化的條件，養(yǎng)料和利用殘余淀粉等.所以想要固定留足配糟;囤放配糟的撮箕需要根據(jù)季節(jié)的溫度來調(diào)配。 3.白酒發(fā)酵過程要點(diǎn)詳解 配糟要固定，品溫要調(diào)勻，嫩箱配水桶，踩緊發(fā)酵勻。要根據(jù)季節(jié)以及氣候準(zhǔn)確的使用各種原料，以此來確定品種的配糟用量。比如溫度合適，質(zhì)量才會(huì)合格，而且在發(fā)酵過程中需要不定時(shí)的觀察發(fā)酵液的味道，以此來觀察白酒的發(fā)酵情況。 4.如何監(jiān)控發(fā)酵動(dòng)態(tài) 小曲白酒的發(fā)酵分為發(fā)酵前、主發(fā)酵和后發(fā)酵這三個(gè)階段，： 前發(fā)酵期:主要的分解和消耗糖分，這個(gè)時(shí)期可以繁殖大量的醉母細(xì)胞而且還分泌出酒化酶系。 主發(fā)酵期:這個(gè)時(shí)期在酵母菌產(chǎn)生的酒化酶系的催化下，糖分變成酒的作用加快，并且能達(dá)到高點(diǎn)，之后的又會(huì)逐漸減弱，這時(shí)候酵母細(xì)胞便停止繁殖， 大部分糖分被轉(zhuǎn)化為酒精。 后發(fā)酵期:這個(gè)時(shí)期糊搪(雙糖等)的分解緩慢，逐漸變成酒精，再到發(fā)酵停止。在小曲白酒的發(fā)酵過程中國(guó)，主要是以溫度的上升速度來反應(yīng)整個(gè)發(fā)酵過程。

釀造小曲白酒需要注意哪些?

白酒按生產(chǎn)工藝可以分為高溫大曲、中高溫中曲、低溫大曲、小曲等。其中小曲白酒在釀造的過程中受到很多因素的影響，比如地理、環(huán)境方面的限制，氣溫的影響，以及在操作過程中對(duì)原料發(fā)酵的速度、淀粉糖化的準(zhǔn)確掌握程度，讓發(fā)酵成了小曲白酒釀造過程中的一個(gè)關(guān)鍵。 那么怎么樣才能把控住小曲白酒發(fā)酵的要點(diǎn)呢？有專家認(rèn)為應(yīng)該善于貫徹應(yīng)用到“三減一嫩四配合”和“穩(wěn)、準(zhǔn)、勻、適、勤”的操作原則中才可能釀造出優(yōu)質(zhì)的白酒。而固體釀造白酒的發(fā)酵工序，并不只是簡(jiǎn)單的淀粉變糖、糖變白酒的過程，而是通過培養(yǎng)微生物所產(chǎn)生的酶來分解底物，在這過程中發(fā)生化反應(yīng)也是非常復(fù)雜的。固體釀造白酒的發(fā)酵要求需要從以下幾點(diǎn)做起： 1.白酒發(fā)酵要求和目的

小曲酒怎么勾調(diào)?

1.在小曲清香酒當(dāng)中加入一定比例的牛奶。 2.加入一定比例的葡萄酒。 3.可以加入一些低度數(shù)的果酒。 用調(diào)和或者加入各種不同的低度數(shù)的基酒，制作成雞尾酒，還可以加入奶茶。汽水。等等各種辦法低度數(shù)飲料。